Moskou (R) -
Melkzuurbacteriën beschermen tegen mutaties in DNA, zo ontdekten Russische
wetenschappers.
Mutagenen - stoffen die veranderingen in DNA veroorzaken - een tijdje
bewaren in gefermenteerde melk maakt ze onschadelijk. Dit ontdekten
Russische wetenschappers van de universiteit van Moskou. Eerder al waren er
natuurlijke vijanden van de mutagenen ontdekt in zaden, sporen, eicellen en
sperma. Nu blijken ook melkzuurbacteriën deze stoffen uit te schakelen.
Melk, de witte destructor
Melkzuurbacteriën vallen de mutagenen op verscheidene manieren aan. Ze
produceren eiwitten en zuren die de activiteit van de schadelijke stoffen
afremmen. Er bestaan meerdere soorten bacteriën die het melkzuur produceren.
Sommige van deze bacteriën kunnen chemische bindingen aangaan met de
mutagenen en veranderen zo hun eigenschappen. Anderen gedragen zich als
anti-oxidanten en verwijderen vrije radicalen.
De microbiologen bewaarden kunstmatige mutagenen in gefermenteerde melk. Op
basis van hun observaties concluderen de wetenschappers dat het voedend
kanaal van melkzuurbacteriën de mutagenen neutraliseert. Omdat veranderingen
in het DNA ook de veroorzakers van kanker zijn, onderzochten ze ook de
invloed van de bacteriën op kankercellen. Hun experimenten met ratten
onderbouwden de medische observatie dat mensen die meer gefermenteerde melk
drinken minder vaak darmkanker krijgen. |
|
|
|
|
|
|
